关键词：餐饮预处理设施；易超标；重点监测

                   0 引言

                   随着城市化进程的持续发展和居民生活水平的不断提高，餐饮业得到迅速发展的同时也伴随着大量餐饮废水的产生。据不完全数据统计，我国每年没有经过处理排放的餐饮废水总量能达到上亿吨，且有不断上涨的趋势。餐厨废水未经过处理就进入城市污水处理厂，由于油脂难降解，会影响活性污泥和生物膜的正常代谢过程，增加城市污水处理厂的负荷；油脂还可以凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，从而减小管道的过水能力，甚至可以堵塞管道，而管道的油脂清理非常困难；[1]昆明市餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（中西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类，具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。昆明市旅游人数众多，随着经济的增长，户外就餐的人数也越来越多，2010 年限额以上的住宿和餐饮业有 241 个，餐位达 115433 个，餐饮面积达 384165m2，餐饮收入 24.207 亿元[2]。这其中还未包括其他小型餐饮业，如果加上这部分，昆明市餐饮业大约有 3-5 万家，昆明市主城区每天排放餐饮废水约 40000t。

                     本文拟通过对昆明市 5 家餐厅预处理设施出水水质进行监测，确定超标项目类型及浓度，进而实现对餐饮废水水质情况的整体把握，加强水污染控制，旨在为餐饮废水预处理设施的管理、新建或改造中提出建议。 

                     1 研究方法

                     1.1 水样采集

                    课题以昆明市 5 家餐饮商家排放的废水作为研究对象，各商家均建有废水预处理设施。课题于 2016 年 1 月～2016 年 10 月对各废水预处理设施的进、出水进行了水样采集和检测。采样点选择在废水预处理设施的进、出水口，由于餐饮废水排放的高峰期常集中于中午 12:30 和晚上 7:00，为使所取样品结果更具代表性，取样时间选择在下午 1：00和晚上 7:30，每日对相同隔油池取俩次水样并持续操作 3天，将取得的 6 次水样充分混合后作为一次样本进行检测。

                       1.2 监测项目及方法

                        监测项目包括 PH、SS、BOD5、CODcr、溶解性总固体、氨 氮、阴离子表面活性剂（以后用 LAS 代替）、动植物油、色 度、总氮、铁、锰、总磷共 13 项。pH 监测方法依据《水和废水监测分析方法》（第四版）采用便携式 pH 计法、SS 采用《水质悬浮物的测定》GB/T11901-1989 重量法、BOD5 采用《水质五日生化需氧量的测定》HJ 505-2009 稀释与接种法、CODcr 采用《水质化学需氧量的测定》GB/T 11914-1989 重铬酸盐法、溶解性总固体采用《生活饮用水卫生标准检验方法》GBT5750-2006重量法、氨氮采用《水质铵的测定》HJ 535-2009 纳氏试剂分光光度法、LAS 采用《水质阴离子表面活性剂的测定》GB/T 7494-1987 亚甲兰分光光度法、动植物油采用《水质石油类和动植物油的测定》HJ637-2012 红外光度法、色度采用《水质 色度的测定》GB/T 11903-1989 铂-钴标准比色法 稀释倍数法、总氮采用《水质总氮的测定》HJ636-2012碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法、铁采用《水质铁、锰的鉴定———火焰原子吸收分光光度法》GB11911-1989、锰采用《水质 铁、锰的测定》GB/T 11911-1989 火焰原子吸收法、总磷采用《水质总磷的测定》GB/T 11893-1989 钼酸铵分光光度法。

                     2 水质监测及分析

                       2.1 水质监测指标的筛选

                        各商家预处理设施进水水质统计表见表 1。 由表 1 可知：①13 项进水水质指标中，氨氮和锰的超标率为 0%，不经处理即可达到《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T 31962-2015）A 级标准。②溶解性总固体、总 氮、铁的超标情况较轻，仅有一次超标情况发生。③pH、LAS、总磷的超标情况较严重，超标率达到 30%～53.33%。 ④SS、BOD5、CODcr、动植物油、色度的超标率最严重，其中SS 的最大值超过标准 24.33 倍，BOD5 超过标准 1.17～8.8倍，CODcr 超过标准 1.52～33.86 倍，动植物油超过标准2.17～93.9 倍，色度的最大值超过标准 12.5 倍。

                       综上所述，昆明市餐饮废水中超标情况较严重的指标有 pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、动植物油、色度、总磷，这与耿国斌[3]研究类似。餐饮废水中本就含有大量的食物残渣、有机物、油脂和悬浮物[4]，再加上清洗厨具等所需要的洗涤剂，这就构成了以上 8 项指标超标的因素。因此，应把这 8项指标作为昆明市餐饮废水预处理设施出水水质中重点检测的对象。

                     2.2 预处理设施出水水质评价

                          废水经预处理设施处理后，各指标均存在不同程度的下降。pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、动植物油、色度、总磷共 8项指标的去除率处于 45.86%～93.68%。现分析预处理设施重点处理对象，出水水质检测结果如表 2。

                          经预处理设施处理后，各污染物出水水质均有明显提升，但 BOD5、CODcr、动植物油、色度的出水平均值仍超过《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T 31962-2015）A 级标准的指标，分别超过 A 级标准 1.56、2.02、2.42、2.10 倍。pH、SS、LAS、总磷由于水质波动，也存在一定程度的超标情况，但其平均值均可保持在 A 级标准内。

                         由图 1 可知，出水水质中各污染物超标率也有明显下降，出水指标的超标率由高至低依次为 CODcr＞色度＞BOD5＞动植物油＞SS＞pH＞总磷＞LAS；进水指标的超标率由高至低依次为 CODcr≥色度≥BOD5≥动植物油＞SS＞pH＞总磷＞LAS。经处理后，虽然各污染物的去除率和超标率都有明显下降，但 BOD5、CODcr、动植物油、色度的超标情况依然较严重，说明现有预处理设施并不能较好的去除 BOD5、 CODcr 等 4 类污染物，所以应把这 4 类水质指标作为昆明市餐饮废水出水水质重点监测的对象。

                        3 处理设施

                       3.1 现有处理设施的情况

                         昆明市餐厅预处理设施多为平流式隔油池，餐饮废水通过排水沟收集后经引入管进入 1 号沉淀池，而后依次通过二、三号沉淀池，最后由四级沉淀池流出，最后经排出管排入城市下水道，设施构造见图 2。

                        3.2 预处理设施改进建议据预处理设施处理的废水情况知，8 项重点监测的指标值均有了不同程度的下降，但 BOD5、CODcr、动植物油、色度仍未达到下水道排放标准。因此需对昆明市餐饮废水预处理设施进行相关改进，现对存在的问题提出以下建议：

                        ①原有沉淀池间连通管不能够较好的将原沉淀池中漂浮的油脂及沉底的废渣截留于当前沉淀池中，从而导致出水水质较差，且不易于清通，连通管容易堵塞，不利于餐饮废水的流通。应采用 H 型连通管代替原有连通管。②应在现有预处理设施后增添滤池设施，用以去除餐饮废水中粒径较小的颗粒悬浮杂质和油脂；增加整个预处理设施的水力停留时间，保证更加充裕的废水沉淀时间。从而进一步减低废水中 BOD5、CODcr、动植物油、色度的含量。③对于出水水质要求较高的场所，宜采用进水→隔油池→格栅→调节池→气浮池→ICEAS 池→机械过滤器→CMF 膜→清水池→出水的处理工艺以达到中水回用的目的。

                         4 结论 

                         ①昆明市餐饮废水中溶解性总固体、氨氮、总氮、铁、 锰 5 项指标不存在超标情况或超标情况较轻，经简单的预处理设施处理后即可达到《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T 31962 -2015）A 级 标 准。pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、动植物油、色度、总磷 8 项指标超标情况较为严重，需将该 8 项指标作为昆明市餐饮废水中重点监测的对象。

                           ②餐饮废水经现有预处理设施处理后，重点监测的 8项指标的浓度均存在不同程度的下降，污染物平均去除率在 45.86%～93.68%之间。其中 PH、SS、LAS、总磷的出水平均值已能达到排放标准；BOD5、CODcr、动植物油、色度的出水平均值依然不能够达到 A 级排放标准。所以应把 BOD5、 CODcr、动植物油、色度 4 项指标作为昆明市餐饮废水预处理设施出水水质中重点监测的对象。

                           ③昆明市大多现有餐饮废水预处理设施出水水质不能达到 A 级排放标准，需对现有设施的连通管、过滤设施、处理工艺等进行适当的改进和调整，以提高 BOD5、 CODcr、动植物油、色度的去除率，减轻城市排水设施的处理负担。

                         原标题：餐饮废水水质监测与评价

                         原作者：孟繁艺；何洁；王蕾；陈冬； 张旭；林芳